Pour 4 personnes
4 suprêmes de poulet
100 g de boudin blanc émietté
1 pomme à cuire pelée et hachée fin
60 g de panure
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de ciboulette hachée
250 ml de cidre demi-sec
90 ml de bouillon de poulet
60 ml de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
Préchauffage Four 180°
Mélanger le boudin, la pomme, la panure, le persil et la ciboulette.
Lier cette farce avec 2 cuillères à soupe de cidre.
Inciser les suprêmes et introduire la farce.
Ranger les suprêmes en les serrant côte à côte dans un plat allant au four.
Saler et poivrer.
Verser le bouillon et le cidre dans le plat et couvrir.
Enfourner 30 minutes environ. Le dessus doit être brun et croustillant. La chair bien cuite.
Verser la crème dans le plat et mélanger aux sucs de cuisson. Remettre au four 10 minutes en baissant la température à 150°. La sauce doit être onctueuse.
Servir accompagné de pommes de terre bouillies ou de quartiers de pomme fruits compotés.
