Pour 6-8 personnes
2 douzaines de coques
3 douzaines de moules
3 cuillerées à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe de farine blanche
3 cuillerées à soupe d’oignon haché fin
1 cuillerée à soupe de céleri haché fin
1 cuillerée à soupe de carotte hachée fin
2 gousses d’ail hachées fin
Jus de cuisson des coques et des moules
Du lait
Gratter, nettoyer et laver soigneusement les coquillages. Les mettre dans un grand faitout, couvrir à peine d’eau et porter à ébullition.
Quand les coquilles s’ouvrent, les retirer du feu et les décoquiller au-dessus d’un saladier pour recueillir tout leur jus.
Remettre ce jus dans le faitout.
A l’aide d’une passoire très fine, filtrer le liquide de cuisson. Cette étape est indispensable.
Mettre le beurre à fondre doucement dans une casserole épaisse et faire suer oignon, ail, céleri et carotte.
Verser la farine en pluie en remuant avec un fouet pour ne pas former de grumeaux.
Ajouter le jus filtré et assez de lait pour obtenir 1,5 litre environ de liquide.
Cuire 5 minutes sur feu doux.
Ajouter les coques et les moules et chauffer juste ce qu’il faut pour qu’elles soient tièdes.
Servir aussitôt en garnissant de persil et de crème.
